Denúncia mostra carnes descongeladas fora da refrigeração em cozinha do Sesc

Serviço Social do Comércio afirma ter adotado melhorias na estrutura e nos procedimentos sanitários.

Segundo o relato, carnes são retiradas do freezer e deixadas durante a noite em temperatura ambiente para descongelar. Quando o processo não termina a tempo, água quente é utilizada para acelerá-lo.

Fotos encaminhadas à reportagem mostram caixas com carnes no chão durante o manuseio, inclusive em áreas molhadas. Produtos descongelados e não utilizados também voltam ao freezer.

Em um dos registros, a carne permaneceu na água, apresentou mudança na coloração e foi congelada novamente.

Outro problema envolve o escoamento da água. Um ralo localizado sob uma bancada, próximo à máquina de lavar louças, não dá vazão suficiente e o piso fica alagado durante o expediente.

A água precisa ser retirada para evitar que avance em direção à área de atendimento aos clientes.

O armazenamento também é questionado. De acordo com o relato, hortifrutigranjeiros, carnes, leite e massas ficam próximos no mesmo espaço refrigerado. O estabelecimento já recebeu fiscalização sanitária e houve solicitação de adequações, mas, segundo a denúncia, parte dos problemas permaneceu mesmo após a liberação do alvará.

Procurado pela reportagem, o Sesc MS afirmou que segue as normas sanitárias de manipulação, armazenamento e preparo dos alimentos. A instituição também informou que realizou melhorias na infraestrutura, reforçou as orientações às equipes e ampliou o acompanhamento dos procedimentos por nutricionistas.

Os restaurantes Sesc Sabor e Arte estão em processo de implantação do PAS (Programa Alimento Seguro), com acompanhamento técnico e consultoria do Senac.

Em relação às carnes, o Sesc afirmou que as unidades possuem estrutura para realizar o descongelamento sob refrigeração e que o procedimento não é feito em temperatura ambiente.

Segundo a instituição, os demais alimentos também devem permanecer armazenados em estruturas adequadas, sem contato direto com o piso.

Os estoques seguem o sistema PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai), para controle dos prazos de validade e redução de perdas. Caixas plásticas de diferentes cores são utilizadas para auxiliar na organização dos produtos.

Ainda segundo o Sesc, os funcionários que manipulam alimentos possuem treinamento em higiene e recebem orientações de nutricionistas, gerência, cozinheiros, técnicos e da consultoria responsável pelo PAS.

A instituição afirma que as medidas fazem parte de um processo contínuo de adequação, com monitoramento e adoção de ações corretivas e preventivas para garantir a segurança dos alimentos oferecidos aos clientes.